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教你红烧鸽子的做法大全,够正

2023-08-01 16:06:50 百科

民间有言“一鸽胜九鸡”

在广东地区,除了鸡鸭鹅肉以外,乳鸽也是十分受宠的食材。甚至有专门吃乳鸽的饭馆,乳鸽的做法五花八门,有盐焗、煲汤、卤制……但如果要问哪一种乳鸽菜式最为经典,那非红烧脆皮乳鸽莫属。有时候,一道好吃的红烧乳鸽就能成为粤菜馆里的招牌。

红烧脆皮乳鸽以皮脆、肉滑、骨嫩、多汁等特点受到众多食客的喜爱。外酥里嫩的口感,连香味都渗透到骨子里,大部分人吃的时候连骨头也不放过~


(相关资料图)

成就一只正宗的红烧乳鸽,需经过卤煮、上色再油炸。现在,随着乳鸽的烹饪工艺的不断发展,逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。

熟炸法

所谓熟炸法,就是将乳鸽放入添加多种香料及调味品的卤水中,进行卤制后再抹脆皮水、风干后进行炸制的方法。成品骨酥皮脆,连骨头也可以一起食用。

生炸法

所谓生炸法,就是将乳鸽加料腌渍入味后,烫水、抹脆皮水、风干,直接油炸制成,成品皮脆肉嫩,油脂丰满,一口biu汁。

烤制法

所谓烤制法,就是将乳鸽加料腌渍入味后,烫水、抹脆皮水、风干,用锡纸包裹翅尖和腿尖,放入烤炉中烤熟后,再经过油炸上色制成,成品相比之前两种做法更加好看,表皮光滑,色泽红亮且肉质更加鲜嫩。

不懂行的人对红烧乳鸽有误解,以为制作起来很麻烦,其实我们在家也能自己制作,仅需几个步骤就能搞定,一起跟知味君动起来!

鸽子1只、蜂蜜1勺、生抽1勺、卤水汁半瓶、姜葱少许、柠檬汁少许

自制的红烧乳鸽,一口咬下,油和汁喷薄而出,回味无穷,一点也不逊色外面店里的乳鸽。

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