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这6种食物最好不要剩!隔夜吃的危害太大了!

2023-08-02 05:28:11 顶端新闻


【资料图】

节俭是美德,但每天吃剩菜剩饭反而可能是一种"浪费"行为——浪费健康!什么样的剩菜危害大?首先我们要明确一点,并非所有的剩菜都不能吃,我们需要谨慎对待的是—— "隔夜菜" 。 科学来说,就是指放置时间超过8~10小时的菜。 隔夜菜的危害主要有两方面:1.亚硝酸盐 超标,容易引起急性中毒;2.细菌污染,容易引起食源性疾病。 所以说,隔夜剩菜最好少吃,尤其是下列几种隔夜菜,危害会更大—— 银耳、木耳和蘑菇众所周知,干的银耳和木耳泡发时间过久会 产生大量黄曲毒素或米酵菌酸等致命的生物毒素,不宜食用。殊不知, 即使此类食物煮熟后做的菜也应当天吃 完,避免食 物滋生细菌,导致腹痛、腹泻 等疾病。 海鲜水产螃蟹、鱼 类、虾类等海鲜都是高蛋白食物,如果当天没吃完再隔 夜吃的话,有可能会产生蛋白质降解物,容易损伤肝、肾功 能。 绿色蔬菜绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高,煮熟后如果放置的时 间过久,在细菌的分解作用下,硝酸 盐还会被还原成亚硝酸盐,不利于身体健康。 此外,从店里买的凉菜、加工菜也需要尽量保证越新 鲜越好。 剩米饭. 剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌,建议剩米饭最多在冰箱里存一天,超过两天的剩米饭就不要再食用了。 鲜榨果汁不建议从商场购买鲜榨果汁,如果自己制作鲜榨果汁的话,就要保证越新鲜越好,最好4小时内饮用完毕。 溏心蛋这种半熟蛋杀菌不彻底,久放容易滋生更多细菌,食用后会危害肠道。 不过,完全煮熟的鸡蛋在低温、密封情况下储藏,可以隔夜食用。 剩菜存放步骤要谨记 剩荤不剩素在一餐中注定要剩菜时,应优先将蔬菜都吃完,肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。 一般来说,主食可保存时间1到2天; 畜禽肉类等荤菜,保存时间不超过3天。 趁热放入冰箱冷藏无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。 世界卫生组织提出的"食品安全五要点"中第四点"保持食物的安全温度"里明确建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应该及时冷藏(5℃以下),不要在冰箱当中存放超过24小时,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。 分开储存分开存放可以避免细菌交叉污染。 要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 在冰箱冷藏区,食物的分布位置也应有所讲究。 其中,上层可以放吃剩的饭菜和别的熟食;中层放蔬果;下层放蛋类及生肉制品。 这样分区放置可以防止生食中所携带的一些细菌、寄生虫等掉落在熟食上,引起交叉感染。 吃前热透冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。 吃多少,热多少,避免"反复加热" ,剩下的食物继续储存于冰箱,并抓紧吃完。 剩菜再加工的小妙招鱼虾蟹贝等海鲜类最好不要剩,若必须重复加热食用,在加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料,不仅提鲜还可杀菌。肉类再加热时可加点醋,与肉本身的矿物质合成醋酸钙,有利于人体吸收。剩菜中的大肉块可以切成小块,加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜,味道更佳。剩饭不仅可以炒饭、煮粥,还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。

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